7💚4💙2💜CORNET D'OEUF AUX ASPERGES (de Mymie)

Publié le 15 avril 2021 par wwmymie

Vous n'aimez pas les asperges? Et bien comme nous disons aux enfants, tu gouttes et tu diras après 🤷! Commentaire d'une participante: Repas de ce soir, bravo Myriam vous m'avais fait manger des asperges c'était très bon 👍😁🍴

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Ingrédients pour 4 :

460gr pommes de terre
100ml lait
12 asperges fraîches
1/2 oignon
2 gousses ail
150ml eau
1cs crème 4%
1cc de mélange mexicain
70gr de St Moret
Sel poivre
4 œufs
2 feuilles de brick
1 emporté pièce rond (8cm environ)

Réalisation:

éplucher les asperges, conserver les queues et cuire les têtes à la vapeur.

réalisation des cornets:

allumer le four à 200°
Couper en deux chaque feuille, vous avez 4 demies feuilles. Vous prenez une demie feuille que vous pliez en deux, faites en un cornet. Fermer à l'aide d'un cure dent.
Prenez un moule à cannelés cela vous aidera à conserver la forme du cône pendant la cuisson.
Après avoir réalisé les cornets les placer sur un cannelé celui-ci sera installé la pointe en haut.
Mettre au four 7 minutes. Réserver

Poursuivre la réalisation:

Éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
Éplucher oignon et ail et les émincer
couper les queues d'asperges en petites rondelles très fines
Mettre ail, oignon, queues d'asperges dans une poêle avec 1cc d'huile.
faire dorer quelques minutes à couvert
Puis ajoutera l'eau, poursuivre la cuisson sans couvrir, jusqu'à absorbtion complète de l'eau. Vérifier la cuisson poursuivre si besoin. Saler poivrer ajouter le mélange mexicain.
Mixer avec le st Moret et la crème pour obtenir une mousseline. Réserver.
Mettre les pommes de terre en purée. Écraser à la fourchette avec le lait, saler, poivrer. Réserver

Réalisation des oeufs pochés à cuire l'un après l'autre:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole (il faut une quantité d'eau assez importante de manière à ce que l’œuf soit recouvert lorsqu'il y sera plongé).
Quand l'eau bout fort, éteignez le feu, cassez l'œuf dans une tasse et mettez le délicatement dans l'eau sans la coquille (bien sûr) et n'y touchez pas !
Comptez 3 min pour le jaune très coulant, 4 min pour le jaune un peu plus pris et un peu plus pour le jaune dur.
Sortez-le ensuite à l'aide d'une écumoire. Et placer le dans le cornet.

Dressage :

Dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer au centre 1/4 de la purée de pommes de terre, pardessus 1/4 de mousseline, le cornet avec l'oeuf poché, enfin les 3 asperges.

BON APPÉTIT !

Réalisation des participants :

👨‍🍳En cuisine avec Mymie tous les mercredis 18h (pour participer rejoindre le groupe "CnouslesmeilleursWW" en spécifiant le mot magique "cuisine 18h"😉)